La espinaca pertenece al grupo de las hortalizas y se caracteriza por su alto contenido de vitaminas A y C, además de minerales como magnesio, potasio, sodio, calcio y fósforo, y ciertas vitaminas del grupo B.
Por su riqueza en fósforo magnesio, potasio y hierro, se le considera un estupendo generador de los glóbulos rojos. Tiene propiedades laxantes (antiestreñimiento) y anticancerosas, y contrarresta el agotamiento.
Para elegir la más fresca, selecciona la que tenga un color verde brillante y uniforme, sin manchas, y que sus hojas se vean tiernas y firmes. Para aprovechar al máximo sus nutrientes, prepárala cruda, en cualquier tipo de ensalada.
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