Flan ligero de Espinacas

Bueno para. Diabetes, embarazo, deportistas, niños y lactancia.

Ingredientes:

500 g de espinacas
160 g de chapiñones
3 claras de huevo
1 vaso de leche descremada
20 g de parmesano rallado
2 cucharadas de aceite
Margarina light para engrasar el molde
Nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación:
1.- Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal y escurrirlas bien.
2.-Batir bien las claras con la leche, añadir el queso rallado, una pizca de nuez moscada y un poquito de sal
3.-Limpiar bien los champiñones y freírlos en un sartén con un poco de aceite. A los cinco minutos, retirarlos e incorporarlos al batido de la leche y las claras
4.-Agregar también las espinacas, mezclando bien todos los ingredientes.
5.- Engrasar un molde grande, tipo flanera, con un poco de margarina, verter la mezcla y hornear a 180 grados a baño María durante unos 25 minutos, aproximadamente.
6.-Mojar el molde en agua fría para desmoldar el flan fácilmente; servir enseguida.

-Isabel López